엄마가 만든 된장 국일까, 찌개일까? 구분 법 아시나요?

국·탕·찌개·전골 조 리 ·차림 새 ·섭취 법  국물 건더기 비율 국 3:1, 찌개 1:1 육수 다음 사라지는 재료 있다면 ‘탕’ 

엄마 이건 된장국이야, 된장찌개야?

건더기가 별로 없고, 국물이 밍밍하다는 이유로 아들이 물었다. 40대 주부 김 모 씨는 “글쎄, 찌개로 끓였는데 싱겁다면 국이 아닐까?”라며 고개를 갸우뚱거렸다.

찌개와 국은 우리 밥상의 화려한 주연이다. 하지만 정작 이 둘을 어떻게 구분 하냐고 물으면 대다수가 명확한 답을 내놓지 못한다.

한식 전문가에 따르면 우리나라의 국물 음식은 국·탕·찌개·전골 등으로 나뉜다. 조리법과 차림새, 섭취 법에 따라 구분된다. 차 경 희 전주대 한식 조리 학과 교수는 “개인 기호에 따라 다르게 요리할 수 있지만, 한식에서 국은 국물과 건더기 비율이 3대 1 또는 4대 1”이라며 “찌개는 1대 1 정도가 된다”고 설명했다.

국은 채소나 어 육류를 물에 넣고 끓인 뒤 간을 맞춘 음식이다. 소금·액젓 등으로 간을 하는 맑은국, 된장으로 간을 하는 토 장 국으로 나뉜다.

찌개는 국과 재료가 비슷하나 물의 양이 더 적다. 차 교수는 “찌개 역시 간을 소금이나 간장으로 하면 맑은 찌개, 새우젓으로 하면 젓 국 찌개, 된장이나 고추장이 들어가면 토 장 찌개가 된다”고 했다. 이어 “전통 한식에서 밥과 국은 늘 같이 차려졌으나, 찌개는 국과 별도로 상에 올려졌다”고 덧붙였다. 

갈비탕(왼쪽)과 전골

탕과 전골도 헷갈릴 수 있다. 탕은 국처럼 개인 그릇에 담지만, 상에 올린 뒤에 소금·파·후추 등 양념을 더해 먹을 수 있다. 설렁탕 ·갈비탕·곰탕처럼 육수를 내고 사라지는 재료가 있다는 점이 특징이다.육수를 위해 장시간 온몸을 던졌지만, 완성된 음식에 나가지 못하고 조용히 빠지는 재료가 있다면 탕이다.

전골은 탕과 달리 ‘상에서 요리해’ 먹는 음식이다. 냄비에 고기·내장·채소 등의 원 재료를 넣고 미리 만든 육수를 부은 후 조리 한다. 한복 려 궁중 음식 연구원 원장은 저서 ‘괜찮은 국 찌개 다 들어있어요(2012)’에서 “전골은 재료가 지닌 맛을 그대로 살리는 것이 핵심이므로, 국물의 농도가 진하지 않아야 한다”며 “떫은 맛이나 잡 맛이 있는 재료는 그 맛을 없앤 다음 사용해야 참 맛이 난다”고 조언했다.

한식 용어의 정확한 구분은 최근 영문 메뉴 판에서 중요성이 강조되고 있다. K-푸 드 가 인기를 끌기 시작한 시점에서 올바른 표기  명이 자리 잡아야 한다는 의견도 제기된다.

한식 업계 한 관계자는 “한식에서 국물이 있는 종류는 다양하므로, 영문 명이 일치해야 국내외 한 식당을 방문하는 외국인이 메뉴 명으로 인한 혼란을 겪지 않을 수 있다”고 강조했다. 국과 탕이 ‘수프(soup)’도 되고, ‘스튜(stew)’로도 번역된다면 외국인에게 혼동을 준다는 의미다.

생선 먹으면 건강에 좋다 더니. 연구 결과에 '깜짝'

하루에 150g 먹으면 치매 확률 확 떨어진다. 국제 연구진 생선 꾸준히 섭취한 사람 치매 확률 안 그런 사람보다 30% 낮아 

 

갈치 고등어, 정어리 식탁위 생선

하루에 150ｇ의 생선을 먹는 사람들은 거의, 혹은 아예 먹지 않는 사람에 비해 인지 저하나 치매에 걸릴 확률이 30% 낮다는 연구 결과가 나왔다.

미국 경제 매체 마 켓 워 치는 미국 오 클라 호 마, 남아프리카공화국, 이탈리아, 중국 등의 의학 및 영양 전문가들이 전 세계 약 85만 명을 대상으로 한 35개의 연구 논문을 검토한 결과 이런 결론에 도달했다고 29일(현지 시간) 보도했다.

이 연구의 공동 저자인 이탈리아 카 타 니 아 대학의 주세 페  그로 소 교수(생물 의학 및 생명공학 전공)는 "과학자들이 어류 섭취에 따른 치매 위험 감소의 원인이나 이유를 아직 확실히 알지는 못 한다.

 

이런 효과가 특히 연어, 고등어, 정어리와 같은 기름진 생선에 많이 포함된 오메가-3 지방산 때문일 수 있다"고 설명했다. 생선에 들어있는 몇 개의 아 미 노 산으로 구성된 생리 활성 올리고 펩 타 이 드 때문일 수도 있다"는 게 그의 설명이다.

과학자들이 오래 전부터 생선 섭취가 뇌 건강과 연관이 있다고 믿어왔지만, 이번 연구 결과는 그 인과관계를 입증했다는 점에서 큰 성과라는 게 마 켓 워 치 의 설명이다.

문제는 생선이 예상 외로 빠르게 사라지고 있다는 점이다. 호주 태즈 메 이 니 아 대학교와 캐나다 빅토리아 대학교의 해양 생물학자 및 생태 학자들의 연구 결과에 따르면 확인된 것보다 85% 더 많은 어류 자원이 과거의 10% 이하로 줄어들었다.

이 연구의 수석 저자인 그 레 이 엄 에 드 거는 "우리는 남획 된 많은 종의 개체 수가 보고된 것보다 훨씬 더 심각한 상태에 있으며, 어업의 지속 가능성이 과장됐다는 사실을 발견했다"고 밝혔다. 이 연구 결과는 미국 과학 진흥 협회(AAA S)에서 발행하는 학술지 '사이 언 스 에 게재됐다.