국·탕·찌개·전골 조 리 ·차림 새 ·섭취 법 국물 건더기 비율 국 3:1, 찌개 1:1 육수 다음 사라지는 재료 있다면 ‘탕’
찌개와 국은 우리 밥상의 화려한 주연이다. 하지만 정작 이 둘을 어떻게 구분 하냐고 물으면 대다수가 명확한 답을 내놓지 못한다.
한식 전문가에 따르면 우리나라의 국물 음식은 국·탕·찌개·전골 등으로 나뉜다. 조리법과 차림새, 섭취 법에 따라 구분된다. 차 경 희 전주대 한식 조리 학과 교수는 “개인 기호에 따라 다르게 요리할 수 있지만, 한식에서 국은 국물과 건더기 비율이 3대 1 또는 4대 1”이라며 “찌개는 1대 1 정도가 된다”고 설명했다.
국은 채소나 어 육류를 물에 넣고 끓인 뒤 간을 맞춘 음식이다. 소금·액젓 등으로 간을 하는 맑은국, 된장으로 간을 하는 토 장 국으로 나뉜다.
찌개는 국과 재료가 비슷하나 물의 양이 더 적다. 차 교수는 “찌개 역시 간을 소금이나 간장으로 하면 맑은 찌개, 새우젓으로 하면 젓 국 찌개, 된장이나 고추장이 들어가면 토 장 찌개가 된다”고 했다. 이어 “전통 한식에서 밥과 국은 늘 같이 차려졌으나, 찌개는 국과 별도로 상에 올려졌다”고 덧붙였다.
전골은 탕과 달리 ‘상에서 요리해’ 먹는 음식이다. 냄비에 고기·내장·채소 등의 원 재료를 넣고 미리 만든 육수를 부은 후 조리 한다. 한복 려 궁중 음식 연구원 원장은 저서 ‘괜찮은 국 찌개 다 들어있어요(2012)’에서 “전골은 재료가 지닌 맛을 그대로 살리는 것이 핵심이므로, 국물의 농도가 진하지 않아야 한다”며 “떫은 맛이나 잡 맛이 있는 재료는 그 맛을 없앤 다음 사용해야 참 맛이 난다”고 조언했다.
한식 용어의 정확한 구분은 최근 영문 메뉴 판에서 중요성이 강조되고 있다. K-푸 드 가 인기를 끌기 시작한 시점에서 올바른 표기 명이 자리 잡아야 한다는 의견도 제기된다.
한식 업계 한 관계자는 “한식에서 국물이 있는 종류는 다양하므로, 영문 명이 일치해야 국내외 한 식당을 방문하는 외국인이 메뉴 명으로 인한 혼란을 겪지 않을 수 있다”고 강조했다. 국과 탕이 ‘수프(soup)’도 되고, ‘스튜(stew)’로도 번역된다면 외국인에게 혼동을 준다는 의미다.
