묵은 지(88% 이상)에서 특정 김치 유산균인 '페디 오 코 쿠스 이 노 피나 투 스 가 우 점 균(우세한 성질의 균)으로 나타났다.
묵은 지는 김치 중에서도 6개월 이상 저온에서 숙성 시켜 시고 쿰쿰 한 맛이 난다. 신 김치가 주로 그냥 먹거나 간단한 볶음 요리 정도에 사용된다면, 묵은 지는 찌개, 찜 등의 요리에 주로 사용된다.
세계 김치 연구소에 따르면 연구진은 묵은 지 속 유산균의 특성을 파악하기 위해 영하 2∼영상 10도에서 6개월 이상 발효 시킨 묵은 지 시료 34개를 수집해 미 생물학적 특성을 분석했다.
그 결과, 수집 된 대부분의 묵은 지(88% 이상)에서 특정 김치 유산균인 '페디 오 코 쿠스 이 노 피나 투 스 가 우 점 균(우세한 성질의 균)으로 나타났다.
묵은 지 속 페디 오 코 쿠스 이 노 피나 투 스는 과거 침입했던 바이러스 유전 정보를 저장하고, 향후 유사한 바이러스가 침입하면 그것을 파괴해 방어하는 역할을 하는 것으로 조사됐다.
장 해 춘 세계 김치 연구소 소장은 묵은 지와 관련, "다양한 바이러스에 대응할 수 있는 면역 스펙트럼을 갖고 있다"며 "김치와 김치 유산균의 우수한 항 바이러스 기능은 식 품 뿐 아니라 의 약 분야 등에도 활용될 수 있을 것"이라고 전망했다.
한편 해당 연구 결과는 식품 과학기술 분야 국제 학술지 '푸 드 마이크로 바 이 올 로 지' 9월 온라인 판에 실렸다.
