도 날 드 총괄 셰프를 식음 담당으로 영입하며 F&B(식 음료) 라인 업 강화에 힘을 쏟고 있다.
스타 벅스 코 리 아가 '슈 비 버 거' 등 맥 도 날 드 의 히트작들을 탄생 시킨 최 현 정 한국 맥 도 날 드 총괄 셰프를 식음 담당으로 영입하며 F&B(식 음료) 라인 업 강화에 힘을 쏟고 있다. 일각에서는 매장 내에서 레스토랑 수준의 식사를 할 수 있게 끔 하는 반 조리 메뉴 로 까지 푸 드 라인 업을 확장하기 위한 의도라는 분석이 나온다.
업계에 따르면 최 담당은 최근 스타 벅스 로 자리를 옮겨 푸 드 ·음료 개발을 총괄하는 업무를 담당하고 있다. 최 담당은 매 드 포 갈 릭, SPC 등을 거쳐 2014년부터 맥 도 날 드 에서 메뉴 개발을 맡아왔다. 슈 비 버 거와 1955 버 거 등 굵직한 인기 메뉴를 개발한 것으로 잘 알려진 그는 미국의 명문 요리 학교인 CIA(Culinary Institute of America) 출신이다.
업계에서는 최 담당이 간식· 디저트 류 가 아닌 컬 리 너 리(culinary·요리) 메뉴 개발 전문가라는 점에 주목하고 있다. 샌드위치나 샐러드 등 완제품이 아닌, 파스타 ·파 니니 등 매장에서 간단히 조리 할 수 있는 반 조리 식품 으로 까지 푸 드 메뉴가 확장될 수 있다는 것이다. 현재 스타 벅스 에서는 식사 용 메뉴로 샌드위치·샐러드·수프류를 주로 판매하고 있다.
프 랜 차이 즈 카페 들 이 푸 드 라인 업을 강화하는 건 객 단 가를 높히 기 위함이다. 특히 스타 벅스 는 카 공 족 들 의 선호가 높은 카 만큼 고객들의 매장 체류 시간이 긴 편이다. 매장 방문 고객들이 체류하는 동안 음료 뿐 아니라 식사 메뉴까지 주문하게 함으로써 매출 증진 효과를 낼 수 있다는 게 업계 관계자의 설명이다.
스타 벅스 코 리 아 측은 "최상의 상품 경험을 드리기 위해 식품 업계에서 최고의 상품 개발 전문가로 알려진 분을 새로 영입했다"며 "특히 음료와 푸 드 관련 스타 벅스 의 상품을 혁신하고 라인 업을 강화해 고객들에게 한층 더 높은 경험을 제공할 수 있을 것으로 기대한다"고 말했다.
